Pelare le cipolle, tagliare il sedano a pezzi e ridurre il porro a tocchetti

Lavare la verza e spazzolare le rape

Preparare una pentola con acqua e inserire le cipolle, il sedano, il porro, l’alloro, un pizzico di sale e una spolverata di pepe

Cuocere le verdure e gli aromi a fuoco vivo fino all’ebollizione

Unire prima lo stinco di maiale e qualche minuto di ebollizione le puntine e successivamente la coppa

Lasciare cuocere il bollito a fiamma lenta per circa 60 minuti

Scolare la carne e le verdure e mantenerle in caldo

Lasciare raffreddare il brodo rimasto nella pentola prendendo una grossa scodella con acqua e ghiaccio e immergendoci la pentola con il brodo

Eliminare tutto il grasso che sale a galla con un mestolo forato

Riportare la pentola con il brodo sul fuoco a media temperatura e aspettare che raggiunga il punto di ebollizione

Immergere la carne e la verdura di nuovo nel brodo caldo e aggiungere verza e rape

Cuocere il bollito di carne per altri 60 minuti

Servire il bollito misto di maiale con le rape