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Bollito misto di maiale con le rape
Myriam Amato
Ricetta: Bollito misto di maiale con le rape
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Ingredienti
2 Kg maiale misto (puntine, stinco, coppa)
8 rape
8 foglie di verza
2 cipolle
1 rametto di alloro
1 costa di sedano
½ porro
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
Pelare le cipolle, tagliare il sedano a pezzi e ridurre il porro a tocchetti
Lavare la verza e spazzolare le rape
Preparare una pentola con acqua e inserire le cipolle, il sedano, il porro, l’alloro, un pizzico di sale e una spolverata di pepe
Cuocere le verdure e gli aromi a fuoco vivo fino all’ebollizione
Unire prima lo stinco di maiale e qualche minuto di ebollizione le puntine e successivamente la coppa
Lasciare cuocere il bollito a fiamma lenta per circa 60 minuti
Scolare la carne e le verdure e mantenerle in caldo
Lasciare raffreddare il brodo rimasto nella pentola prendendo una grossa scodella con acqua e ghiaccio e immergendoci la pentola con il brodo
Eliminare tutto il grasso che sale a galla con un mestolo forato
Riportare la pentola con il brodo sul fuoco a media temperatura e aspettare che raggiunga il punto di ebollizione
Immergere la carne e la verdura di nuovo nel brodo caldo e aggiungere verza e rape
Cuocere il bollito di carne per altri 60 minuti
Servire il bollito misto di maiale con le rape
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