Prendere il filetto di manzo di prima scelta, tagliarlo a striscioline e poi a piccolissimi pezzetti per creare una tartare di carne ben divisa

Trasferire la carne tritata in una ciotola capiente e sminuzzare finemente 15 g di capperi e 20 g di cipolla rossa di Tropea

Aggiungere il succo di limone e condire la tartare con 20 g di prezzemolo tritato, cipolla e capperi tritati, 10 g di senape, sale e pepe a piacere

Procedere con l’aggiunta di Worchestershire sauce e olio per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti della tartare di carne di manzo

Dividere il composto di carne in quattro parti uguali, prendere ciascuna porzione e porla al centro di ciascun piatto, dandogli la forma di una piccola cupola

Premere la parte superiore della cupola di carne con il dorso del cucchiaio o con il fondo di un bicchiere per creare un incavo destinato a ospitare il tuorlo d’uovo

Disporre su ogni piatto 4 fette di limone e aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato, capperi tritati, senape e cipolla tritata

Prendere l’uovo fresco, romperlo delicatamente ed estrarre il tuorlo, posizionandolo al centro della bistecca alla Tartara

Servire le bistecche di tartare di manzo immediatamente