Prendere un ampio recipiente, sbattere le uova con un pizzico di sale e incorporare la mortadella a dadini

Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e versare il composto, mescolando almeno finché le uova non saranno strapazzate

Togliere le uova e la mortadella dalla padella e fare raffreddare

Stendere la bistecca di manzo, condirla con un pizzico di sale e pepe e coprirle con fette di pancetta affumicata e sistemare nel centro le uova strapazzate e la scamorza a dadini

Richiudere la carne, stringendo il ripieno all’interno come a formare un rotolo

Fissare i due lati del rotolo di carne con degli stecchini e avvolgerlo con dello spago per alimenti

Ungere una teglia da forno con un filo d’olio e trasferire la bistecca farcita

Rosolare la carne a fiamma alta per circa 10 minuti, facendo attenzione a dorarla in maniera uniforme

Irrorare il rotolo di carne con il vino, lasciarla sfumare e aggiungere gli scalogni e lo spicchio d’aglio

Profumare con il rosmarino e i semi di finocchio e cuocere per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 180° (bagnandola di tanto in tanto con il suo liquido di cottura)

Terminato il tempo di cottura, lasciare raffreddare per qualche minuto la bistecca al forno farcita con scamorza e mortadella, affettarla e servirla