In una pentola portiamo a bollore acqua,burro e sale.

Appena bolle versiamo in una sola volta tutta la farina e con un cucchiaio di legno iniziamo a mescolare.

Quando l'impasto si staccherà dalle pareti spegniamo a lasciamo intiepidire.

A questo punto iniziamo ad aggiungere le uova,una alla volta,mescolando bene ed assicurandoci di mettere un altro uovo solo quando il precedente e' ben amalgamato.

Accendiamo il forno a 150° e foderiamo una teglia con carta-forno.

Trasferiamo l'impasto in una sacca da pasticcere (oppure formiamo dei mucchietti grandi come una noce con i cucchiai) e formiamo i nostri Bignè.

Inforniamo a 150° per 20 minuti,se necessario a meta' cottura abbassiamo a 120°.