Baccalà alla vicentina
Ricetta: Baccalà alla vicentina
Ingredienti
- 500 g baccalà già ammollato e diliscato
- 3 acciughe sotto sale
- 250 g cipolla bionda
- ½ l olio di oliva extravergine
- ¼ l latte
- 1 mazzetto prezzemolo
- q.b. formaggio Grana
- q.b. farina
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Una volta tagliato a pezzi in baccalà, fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata con un bicchiere di olio d’oliva. Non appena si dora, aggiungete le acciughe precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. fate scaldare e poi togliete dal fuoco; aggiungete il prezzemolo tritato.
- In una casseruola mettete un pò d’olio del soffritto e aggiungeteci il baccalà passato nella farina. Aggiungete tutto l’olio rimasto del soffritto, il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Coprite il tutto con l’olio crudo restante e cuocete a fiamma bassa per 4 ore e mezzo.
- Il baccalà alla vicentina va servito caldo, meglio se accompagnato da polenta.
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