Baccalà alla napoletana
Ingredienti
- 800 g baccalà dissalato
- 500 g pomodori pelati
- 120 g olive nere
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaini di capperi dissalati
- 500 ml olio di semi
- q.b. farina
- q.b. peperoncino
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Versare un filo di olio in una padella, rosolare gli spicchi d'aglio per qualche minuto, aggiungere il peperoncino e il pomodoro pelato e cuocere tutto per 20 minuti
- Aggiungere i capperi dissalati in acqua fredda e le olive nere, eliminare l'aglio e mescolare gli ingredienti
- Eliminare la pelle e le spine al baccalà dissalato in acqua per almeno 3 giorni
- Tagliare il baccalà a pezzi e tuffarli in un po' di farina, facendo attenzione a rimuovere l'eccesso
- Portare l'olio di semi a temperatura in una padella, friggere il baccalà per qualche minuto e riporre i pezzi su carta assorbente
- Trasferire il baccalà fritto nel sugo e fare insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma bassa
- Spostare il baccalà con il suo sughetto in una pirofila adatta per il forno e terminare la cottura in forno preriscaldato a 150 gradi per 25 minuti
- Sfornare e servire il baccalà alla napoletana
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