Prepariamo il fondo dell'avocado cheesecake sbriciolando i biscotti e fondendo a bagnomaria il cioccolato amaro. Una volta sciolto il cioccolato aggiungiamolo ai biscotti e mescoliamo. Foderiamo ora la teglia da forno e creiamo il fondo, livellando per bene, quindi mettiamo il tutto in frigo per almeno un'ora;

Prepariamo la crema mettendo in ammollo la gelatina per dieci minuti in acqua fredda. Apriamo a metà l'avocado, lasciandone un po' a parte. Eliminiamo la buccia e il nocciolo e con una forchetta e schiacciamo con delicatezza la polpa. Ora su un pentolino cuociamo la panna e aggiungiamo la gelatina strizzata, facendo attenzione che si sciolga completamente. Aggiungiamo la panna con gelatina alla polpa di avocado schiacciata. Aggiungiamo lo zucchero e il mascarpone mescolando gli ingredienti con delicatezza e spalmiamo la crema sopra la base di biscotti che abbiamo fatto solidificare in frigorifero. Livelliamo e mettiamo in frigo per 20 minuti.

Creiamo dell'altra gelatina per guarnire. Mettiamo la gelatina in poca acqua e succo di lime e facciamola scaldare qualche minuto fino a che non gelifica. Togliamola dal fuoco. Ora tagliamo fettine il restante avocado e usiamole per guarnire il cheesecake e aggiungiamo la gelatina livellando con cura.

Aggiungiamo i pistacchi sbriciolati e, a piacere, una grattugiata di scorza di lime e lasciamo riposare l'avocado cheesecake in frigo un'altra ora per farla rassodare prima di servirla in tavola.