Portare a ebollizione il latte e spegnere subito.

Mondare e lavate le verdure per poi tagliarle e tenerle momentaneamente da parte.

Fondere il burro in una casseruola e dorare l’arrosto di vitello all'interno della stessa casseruola..

Unire le verdure a tagliate a pezzi, l’aglio sbucciato, il sale e il pepe e rosolare il tutto per 5 minuti.

Sfumare l’arrosto con il vino Marsala e aggiungere il latte caldo.

Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire l’arrosto a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza, avendo premura di girare l’arrosto per creare una cottura uniforme.

Una volta cotto a dovere, l’arrosto va avvolto in un foglio di carta d’alluminio.

Versare in una brocca graduata il sughetto dell’arrosto, la cipolla, il sedano e l’aglio e aggiungere la panna fresca per poi realizzare con un frullatore a immersione una gustosa cremina. Tritare a parte la carota e unirla a pezzettini piccoli al sughino.

Eliminare il foglio d’alluminio dall’arrosto, liberarlo dallo spago da cucina e tagliarlo a fette.

Servire l’arrosto di vitello al latte, panna e Marsala irrorandolo con la salsa calda oppure lasciarlo riposare immerso nel suo sughino, in modo che si ammorbidisca e insaporisca ulteriormente.