Spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine in modo grossolano
Lavare i rametti di rosmarino prima di sfogliare gli aghi
Lavare le foglie di salvia e i rametti di timo prima di asciugarli
Praticare delle incisioni sulla fesa di tacchino su entrambi i lati, ma a profondità diverse
Inserire nelle fessure dei tagli l'aglio e un paio di foglie di rosmarino
Sbattere gli albumi d'uovo con una forchetta , aggiungere il trito di rosmarino, salvia e timo e lavorare gli ingredienti con il sale fino a ottenere un composto omogeneo
Distribuire un terzo del composto a base di sale sul fondo di una pirofila, disporre la fesa di tacchino al centro, spolverizzare con pepe nero e coprire la carne con il composto rimasto
Compattare il tutto con le mani e infornare la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per 75 minuti
Sfornare la fesa di tacchino e rompere la crosta di sale con la lama di un coltello
Disporre l'arrosto su un tagliere ed eliminare i residui di sale con un pennello da cucina
Tagliare l'arrosto di tacchino in crosta di sale aromatico a fette e servire con salsina e verdure al vapore
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