Spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine in modo grossolano

Lavare i rametti di rosmarino prima di sfogliare gli aghi

Lavare le foglie di salvia e i rametti di timo prima di asciugarli

Praticare delle incisioni sulla fesa di tacchino su entrambi i lati, ma a profondità diverse

Inserire nelle fessure dei tagli l'aglio e un paio di foglie di rosmarino

Sbattere gli albumi d'uovo con una forchetta , aggiungere il trito di rosmarino, salvia e timo e lavorare gli ingredienti con il sale fino a ottenere un composto omogeneo

Distribuire un terzo del composto a base di sale sul fondo di una pirofila, disporre la fesa di tacchino al centro, spolverizzare con pepe nero e coprire la carne con il composto rimasto

Compattare il tutto con le mani e infornare la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per 75 minuti

Sfornare la fesa di tacchino e rompere la crosta di sale con la lama di un coltello

Disporre l'arrosto su un tagliere ed eliminare i residui di sale con un pennello da cucina

Tagliare l'arrosto di tacchino in crosta di sale aromatico a fette e servire con salsina e verdure al vapore