Sistemare la lonza in una ciotola, unire qualche grano di pepe e aggiungere qualche foglia di menta, vino, aglio a fettine e olio per creare una marinatura aromatizzata

Lasciare marinare la carne per 1 ora al fresco, girandola un paio di volte

Sgocciolare la lonza dalla marinata, legarla con lo spago da cucina e rosolarla in una casseruola con un filo d'olio fino a quando non sarà uniformemente dorata, continuando ad aggiustare di sale e pepe e bagnarla con un po' di marinata

Proseguire la cottura della carne in forno preriscaldato a 190°C per 1 ora circa, bagnando e girando la carne di tanto in tanto

Ultimata la cottura, coprire la lonza con un foglio d'alluminio e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente

Pulire i cipollotti, tagliarli a rondelle e soffriggerli con un filo d'olio e un pizzico di sale prima di unire le foglie di menta tritate e l'aceto

Frullare il composto fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea

Tagliare l’arrosto di maiale a fette sottili, adagiarle in un piatto da portata e spalmare la salsa a base di menta

Servire l’arrosto di maiale freddo alla menta con qualche fettina di peperoncino, menta e olio