È necessario preparare l’arrosto la sera prima di cucinarlo, avvolgendo l’arista di maiale con le fette di pancetta e legare la carne con un filo di spago, ricordandosi di infilare un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta

Mondare, lavare e tagliare a tocchetti la carota, la cipolla e due coste di sedano

Mettere gli odori in un recipiente talmente capiente da contenere l’arista di maiale e aggiungere la birra, qualche bacca di ginepro e del pepe in grani

Coprire l’arista con della pellicola e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte

Dopo aver fatto riposare l’arrosto è necessario scolare e asciugare la carne, tenendo da parte la marinatura

Preparare un trito di salvia, aglio e rosmarino e riporli in un recipiente

Aggiungere semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta al trito di odori per cospargere l’arrosto di arista

Fare una leggera pressione con le mani per far aderire il trito di erbe alla carne

Mettere in un tegame tre cucchiai di olio e fare rosolare l’arrosto su tutti i lati per poi unire gli odori della marinatura ben scolate

Cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungere la marinata alla birra, un mestolo alla volta

Continuare la cottura a fuoco dolce e rigirare di tanto in tanto l’arrosto

Verificare dopo un’ora la cottura con la prova dello stecchino

Quando l’arrosto sarà cotto, frullare il fondo di cottura con un mixer, filtrarlo e farlo addensare sul fuoco, aggiustando di sale

Fare stemperare un cucchiaio di farina in un po’ d’acqua e unire il composto alla riduzione per addensare la salsa

Servire l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette guarnito con la riduzione alla birra