Mondare gli asparagi, eliminare la parte bianca del gambo e disporli in una casseruola contenente acqua bollente salata

Lasciare ammorbidire gli asparagi, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura

Scolare di nuovo gli asparagi e trasferirli in un piatto

Lavare la carne di coniglio, tamponarla con carta assorbente e stenderla con cura

Distribuire su tutta la sua superficie le fettine di prosciutto crudo e gli asparagi e coprire con arachidi tritate e scaglie di parmigiano a piacere

Arrotolare la carne iniziando dal lato lungo e fissarla con un po’ di spago da cucina, chiudendo accuratamente le due estremità e aggiungendo un ramo di rosmarino all’interno delle magli di spago

Disporre la carne in una casseruola e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva

Aggiungere le erbe aromatiche e le bacche di mirto e sfumare il tutto con vino bianco e Marsala, lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma alta

Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe, aggiungere un paio di mestoli di brodo di carne caldo e lasciare cuocere il rotolo di carne a fuoco basso, girandolo di tanto in tanto

Estrarre il rotolo e tenerlo in caldo su di un piatto coperto con un foglio di alluminio

Filtrare il fondo di cottura e fare riposare la carne per qualche minuto

Tagliare il rotolo a fette e servire l’arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi bagnato con il fondo di cottura