Salare e pepare la carne di maiale, rosolarla su tutti i suoi lati in una padella per circa 6 minuti e riporla su una placca da forno

Disporre la carota tagliata a rondelle e le erbe aromatiche e un filo di olio extravergine di oliva nella stessa padella di cottura, sfumando con il vino rosso

Versare il contenuto della padella sopra la carne e infornarla a 180°C per circa 60 minuti.

Bagnare di tanto in tanto l’arrosto di maiale con il brodo di carne bollente per evitare che si secchi

Disporre in un pentolino le cipolle pulite, un filo di olio extravergine di oliva e il burro

Lasciare scottare le cipolline, sfumare con l'aceto di vino bianco, aggiungere zucchero e sale e cuocere a

Sfornare l’arista di maiale, disporla in un contenitore, chiuderla ermeticamente con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti

Frullare il fondo di cottura della carne in un mixer, aggiungendo un po’ di brodo all’occorrenza

Tagliare la carne in fette sottili e irrorarla con il fondo di cottura

Servire l’arrosto di arista di maiale con cipolline in agrodolce