Avvolgere il pezzo di arista di maiale con lo spago da cucina e aggiungere un rametto di rosmarino
Creare una marinatura a base di olio, vino, sale e pepe
Massaggiare il pezzo di carne con la marinatura e far riposare la carne in frigo per 1 ora
Affettare la cipolla e imbiondirla in una casseruola con un po' di olio
Aggiungere l'arista e farla rosolare a fuoco vivo da tutti i lati e successivamente sfumare con il vino bianco
Intanto lavare, sbucciare e tagliare le mele a tocchetti
Aggiungere i cubetti di mela nella casseruola con l'arista di maiale, versare il brodo bollente e coprire la casseruola, badando a farla cuocere a fuoco medio/basso per 40 minuti circa
Girare il pezzo di carne a metà cottura e aggiustare di sale e pepe
Una volta ultimata la cottura, sollevare l’arrosto e poggiarlo su un tagliere per eliminare lo spago e affettarlo
Schiacciare le mele con i rebbi di una forchetta e restringere il fondo di cottura dell’arrosto di arista di maiale
Versare la purea sulla carne e servire in tavola l’arrosto alle mele
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