Arrosto alla genovese
Ingredienti
- 800-900 g vitella
- 8 cipolle
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Mondare e affettare le cipolle e legare la carne con dello spago da cucina per mantenerne la forma
- Scaldare una casseruola con un filo di olio EVO, rosolare la carne a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco
- Abbassare la fiamma, aggiungere le cipolle e insaporire con un pizzico di sale
- Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa 90 minuti, aggiungendo il brodo vegetale
- Prelevare la carne e mantenerla al caldo
- Continuare a cuocere le cipolle per 10-15 minuti fino a renderle cremose (o frullarle con un frullatore a immersione)
- Affettare l'arrosto, disporlo su un piatto da portata e aggiungere il sughetto di cipolle
- Servire l'arrosto alla genovese
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