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Arrosto alla genovese
Myriam Amato
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Ingredienti
800-900
g
vitella
8
cipolle
½
bicchiere di vino bianco
2
bicchieri di brodo vegetale
q.b.
olio di oliva
extravergine
q.b.
sale
Istruzioni
Mondare e affettare le cipolle e legare la carne con dello spago da cucina per mantenerne la forma
Scaldare una casseruola con un filo di olio EVO, rosolare la carne a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco
Abbassare la fiamma, aggiungere le cipolle e insaporire con un pizzico di sale
Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa 90 minuti, aggiungendo il brodo vegetale
Prelevare la carne e mantenerla al caldo
Continuare a cuocere le cipolle per 10-15 minuti fino a renderle cremose (o frullarle con un frullatore a immersione)
Affettare l'arrosto, disporlo su un piatto da portata e aggiungere il sughetto di cipolle
Servire l'arrosto alla genovese
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