Legare la carne con lo spago da cucina

Sbucciare due spicchi di aglio e schiacciarli con un coltello a lama larga fino creare una specie di crema

Cospargere la carne con l'aglio e aggiungere sale e pepe

Aggiungere il finocchietto selvatico

Adagiare la carne in una teglia da forno e cospargere con olio extravergine di oliva

Mettere la teglia in forno preriscaldato a temperatura di 220 gradi per 10 minuti

Sfumare la carne con il vino rosso, lasciare evaporare la parte alcolica e abbassare la temperatura del forno a 190-200 gradi

Continuare a cuocere la carne per almeno 60 minuti

Lasciare riposare la carne coperta di carta stagnola per 15 minuti

Tagliare la carne a fette e servire l'arista di maiale ai fiori di finocchietto con il liquido di cottura