Fare disossare l'arista di maiale dal macellaio di fiducia

Prendere una terrina capiente e mescolare gli ingredienti per la marinata (vino bianco, chiodi di garofano, aglio, cipolla, grani di pepe nero e sale grosso)

Adagiare la carne nella terrina e lasciare marinare per una notte

Versare la grappa in una ciotola, aggiungere le albicocche e lasciarle ammorbidire per cinque ore

Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una casseruola, disporre l'arista ben sgocciolata e lasciare rosolare la carne

Filtrare la marinata con un colino a maglie strette e aggiungerla alla carne

Salare e pepare la carne e portare a bollore

Ridurre la fiamma, coprire e lasciare cuocere l'arista per circa un'ora, ricordando di girarla di tanto in tanto

Ritirare la carne e mantenerla al caldo

Passare il fondo di cottura, aggiungere del brodo fino a raggiungere la quantità di 3,5 decilitri di liquido e versarlo in una casseruola

Unire le albicocche, la grappa, la senape, lo zucchero e l'aceto e riporre la miscela sul fuoco per cuocerla a fiamma bassa per 30 minuti

Impastare la farina e il burro, amalgamare la salsa e cuocere per qualche minuto

Servire l'arista con salsa alle albicocche ben calda