Arista all'arancia e speck
Ingredienti
- 1 Kg arista di maiale
- 1 arancia
- 120 g speck fette
- 800 g patate
- ½ bicchire di vino bianco
- q.b. spezie a piacere salvia e/o alloro
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparare la carne praticando delle incisioni con un coltello affilato, come a voler tagliarla a fette (ma senza eseguire un taglio netto)
- Lavare l'arancia sotto un getto di acqua corrente, tamponarla con un po' di carta da cucina e tagliarla prima a fette sottili e poi a metà
- Tagliare anche le fettine di speck a metà
- Aprire una fetta di carne e inserire metà fetta di arancia e mezza fetta di speck
- Procedere in questo modo fino a farcire ogni fetta di carne
- Infilzare l'arista orizzontalmente con un paio di spiedini di legno
- Disporre le foglie di salvia e/o alloro già lavate in superficie e legare la carne con un po' di spago da cucina
- Insaporire l'arista con un pizzico di sale e pepe e aggiungere un filo di olio EVO
- Trasferire la carne in un tegame e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, girando la carne un paio di volte per rosolarla in modo omogeneo
- Lavare, pelare e tagliare a spicchi le patate
- Sfumare l'arista con il vino, disporre le patate nel tegame e continuare a cuocere per 40 minuti, facendo attenzione a irrorare la carne con il fondo di cottura
- Sfornare, trasferire la carne su un piatto da portata e coprire il tutto con un foglio di alluminio
- Lasciare cuocere ancora le patate mentre la carne si intiepidisce
- Tagliare la carne a fette e servire l'arista all'arancia e speck con le patate
Avete provato questa ricetta?Facci sapere com'è andata!