Mettere le animelle di vitello in una ciotola e lasciare spurgare le impurità sotto un filo d'acqua corrente per circa 4-5 ore

Sgocciare le animelle e metterle in una casseruola con acqua fredda, portarle a ebollizione e farle sobbollire per 5 minuti

Asciugare le animelle su un canovaccio, tagliarle a bocconcini e rosolarle a fiamma vivace in una padella con burro, prosciutto crudo tagliato a striscioline e mezza cipolla precedentemente imbiondita

Cospargere le animelle con la farina, regolare di sale e pepe e sfumare il tutto con un po’ di liquore Marsala

Profumare con foglioline di salvia

Servire le animelle al Marsala con un paio di crostoni di pane ben scottati