Innanzitutto, pulite l'anguilla: lavatela, strofinatela con del sale grosso (per eliminare la bava del pesce, un po' come si fa per le trote), evisceratela e spellatela. Per spellarla, vi servirete di un canovaccio pulito per far sì che non vi scivoli dalle mani e, dopo aver praticato un taglio dalla parte della coda, tirate la pelle risalendo verso la testa.

Tagliate poi l'anguilla a pezzi di circa 10 cm, li fate macerare nell'aceto per un quarto d'ora circa e poi li infarinate. Nel frettampo, preparate un battuto con la cipolla e con il sedano tritati finemente e lo fate rosolare in un tegame con l'olio ed il burro scaldati insieme.

Aggiungete i pezzi di anguilla e li fate soffriggere nell'intingolo. Salate, pepate, aggiungete i pomodori spellati e privati dei semi, tagliati a dadini e profumate con l'alloro e con il prezzemolo tritato.

Coprite, lasciando cuocere a fiamma dolce per una mezz'oretta. Al termine della cottura, adagiate l'anguilla in umido in un piatto di servizio, cospargendo con altro prezzemolo fresco e servite con crostini di pane o di polenta che assieme al profumo dell'alloro, rallegreranno il vostro cenone di Natale!