In un pentolino mettiamo il burro con la stecca di cannella. Poniamo sul fuoco e lasciamo che il burro si sciolga senza farlo spumeggiare. Togliamo dal fuoco e teniamo da parte.

In un pentolino scaldiamo un bicchiere di acqua e tuffiamo i pistacchi per un minuto. Scoliamoli velocemente, sistemiamoli su un telo da cucina pulito e sfreghiamoli delicatamente in modo che la pellicina si stacchi. Tritiamo quindi grossolanamente i pistacchi.

Laviamo le albicocche, tagliamole in due e togliamo loro il nocciolo. Accendiamo il grill del forno. Sistemiamo le albicocche in una pirofila di ceramica adatta alla cottura in forno e irroriamole con il burro alla cannella. Inforniamo e cuociamo per 10 minuti circa, bagnandole regolarmente con il burro aromatizzato.

Qualche minuto prima di fine cottura, cospargiamo le albicocche con lo zucchero. Togliamo dal forno, lasciamo intiepidire, quindi poniamo le albicocche in piatti individuali da dessert. Cospargiamo la superficie con i pistacchi tritati. Serviamo le albicocche con una pallina di gelato ai pistacchi spolverizzata con un pizzico di cannella.