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Agnolini in brodo

Myriam Amato
Ricetta: Agnolini in brodo
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Ingredienti
  

Ingredienti per il brodo

  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • ½ cipolla
  • 500 g polpa di manzo
  • 500 g gallina da brodo

Ingredienti per la sfoglia

  • 500 g farina 00
  • 150 g semolino di grano tenero
  • 6 uova

Ingredienti per il pesto

  • 700 g polpa di manzo salamella di suino
  • 100 g pancetta
  • 1 uova
  • q.b. olio di oliva extra vergine
  • q.b. cipolla
  • q.b. vino bianco
  • q.b. parmigiano
  • q.b. noce moscata
  • q.b. burro

Istruzioni
 

  • Mettere in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l’acqua comincia a bollire introdurre un’eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo
  • Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto.
  • Dopo un paio d’ore aggiungere del vino bianco. Se l’intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell’acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta
  • Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l’impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore,
  • Fare l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all’indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell’agnolino
  • Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti come primo in un piatto con magari una spolverata di grana
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