Sbucciate la cipolla e affettatela fine; fate scaldare l'olio in un capace tegame e fatevi appassire la cipolla; quando sarà tenera alzate la fiamma e rosolatevi i pezzi di agnello salati e pepati.

Mondate il prezzemolo, lavatelo, tritatelo finemente e distribuitelo sulla carne; sbucciate Taglio, tritatelo e unitelo alla preparazione mescolando con cura.

Quando la carne sarà ben rosolata, bagnatela con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele, tagliatele a pezzi e unitele alla carne, salatele e coperchiate il tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, verificando di sale e pepe a metà cottura.

Tagliate a pezzetti il pecorino e il caciocavallo, uniteli nel tegame poco prima di spegnere e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Sistemate la preparazione su un piatto da portata e servitela calda in tavola.