Preparare mezzo litro di brodo vegetale

Tagliare la carne di agnello in pezzi, togliendo tutto il grasso, lavandola e asciugandola con carta assorbente

Pulire i carciofi eliminando le parte dure e le barbe e tagliare i cuori a quarti

Tritare una cipolla finemente e lasciarla appassire in un tegame con tre cucchiai di olio extravergine di oliva

Aggiungere i piselli e i carciofi e farli cuocere a fuoco moderato, aggiungendo del brodo per farli ammorbidire, e aggiustare di sale

Tritare l'altra cipolla e metterla ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri tre cucchiai di olio EVO e aggiungere la carne di agnello facendola rosolare

Aggiungere un pizzico di sale e il bicchiere di vino rosso e cuocere l'agnello a fuoco moderato per 20 minuti, coperto con un coperchio

Accendere il forno a 200 gradi

Prendere una tortiera grande e disporre prima l'agnello con il suo sugo di cottura e poi i carciofi e i piselli

Sbriciolare la mollica in una ciotola e unire il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l'aglio schiacciato

Mischiare gli ingredienti e ricoprire la tortiera

Bagnare con il brodo rimasto e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti

Bagnare con il brodo rimasto e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti

Sfornare e servire l'agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo