Disporre l’agnello tagliato in pezzi in un contenitore capiente e lasciare marinare la carne per un paio di ore in acqua, vino bianco e sale

Rosolare in un tegame la cipolla tritata con dell’olio extravergine d’oliva

Togliere i pezzi di agnello dalla marinata e asciugarli con carta assorbente da cucina

Lasciare rosolare la carne di agnello nella cipolla per qualche minuto

Sfumare l’agnello con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e continuare la cottura per circa 60 minuti

Aggiungere all'occorrenza qualche mestolo di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido

Unire i piselli sbollentati verso fine cottura e cuocere il tutto per qualche minuto

Sbattere le uova con il sale, il formaggio e il trito di basilico in una ciotola

Togliere l’agnello dal fuoco, lasciarlo raffreddare qualche secondo e aggiungere il composto di uova

Servire l’agnello con piselli e uova ben caldo