Pulire la cipolla e tagliarla a fettine

Disporre la cipolla in una capiente casseruola di terracotta, aggiungere un cucchiaio di strutto e il prosciutto a pezzetti e lasciare soffriggere

Aggiungere una spolverata di pepe e un po' di noce moscata

Infarinare i pezzi di agnello e unirli al soffritto

Lasciare rosolare la carne e irrorarla con mezzo litro di brodo di carne

Cuocere la carne fino a quando il brodo non sarà ridotto quasi del tutto, unire mezzo litro di vino e una macinata di pepe e fare cuocere l'agnello per 2 ore circa a fuoco dolce

Salare la carne e, se serve, scolarlo dal sughetto e sistemarlo su un piatto

Rompere le uova, sbattere i tuorli con il succo di mezzo limone e mescolarli al sugo rimasto

Riportare l'intingolo sul fuoco un secondo, mescolarlo e versarlo sull'agnello

Servire l'agnello brodettato ben caldo