Lavare le foglioline di menta, metterle a bagno in acqua fredda e asciugarle con un po' di carta da cucina

Disossare l'agnello eliminando eventuali residui di grasso e ricavare dei filetti di circa 2 centimetri di spessore

Versare le foglie di menta, lo zucchero, i capperi dissalati sotto acqua fredda corrente, la senape, un pizzico di peperoncino, l'aceto e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva nel mixer e frullare fino a ottenere una salsa ben omogenea

Passare lo spicchio d'aglio spellato sui filettini di agnello per insaporire, scaldare una bistecchiera o una grande padella antiaderente, spolverizzarla con un pizzico di sale e grigliare i filetti di agnello per circa 2 minuti per parte

In alternativa rosolare l'aglio tritato con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, cuocere la carne per un minuto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere ancora per qualche minuto

Disporre l'agnello su un piatto da portata e irrorarlo con la salsa alla menta

Servire l'agnello alla menta, magari accompagnando con una insalata mista