Pulire e lavare i lampascioni e riporli a bagno in acqua fredda

Lavare e sminuzzare il prezzemolo

Lavare i pomodorini e tagliarli in sei spicchi

Sbucciare l’aglio e tagliarlo in pezzetti finissimi

Pulire, lavare e tagliare a fetta la cipolla

Disporre i pezzi di agnello in una teglia da forno abbastanza ampia, aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva

Unire prima i lampascioni e poi le patate novelle, continuare a condire con le fette di cipolla e i dadini di aglio e finire con gli spicchi di pomodorini e il prezzemolo sminuzzato

Aggiustare di sale e cospargere un bel po’ di parmigiano, pepe e olio extravergine di oliva

Aggiungere l’acqua agli angoli della teglia

Infornare l’agnello a 200 gradi in forno preriscaldato per 60 minuti, posizionando la teglia in basso

Sfornare e servire l’agnello al forno con patate novelle e lampascioni