Pulire e lavare i lampascioni e riporli a bagno in acqua fredda
Lavare e sminuzzare il prezzemolo
Lavare i pomodorini e tagliarli in sei spicchi
Sbucciare l’aglio e tagliarlo in pezzetti finissimi
Pulire, lavare e tagliare a fetta la cipolla
Disporre i pezzi di agnello in una teglia da forno abbastanza ampia, aggiustare di sale e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva
Unire prima i lampascioni e poi le patate novelle, continuare a condire con le fette di cipolla e i dadini di aglio e finire con gli spicchi di pomodorini e il prezzemolo sminuzzato
Aggiustare di sale e cospargere un bel po’ di parmigiano, pepe e olio extravergine di oliva
Aggiungere l’acqua agli angoli della teglia
Infornare l’agnello a 200 gradi in forno preriscaldato per 60 minuti, posizionando la teglia in basso
Sfornare e servire l’agnello al forno con patate novelle e lampascioni
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