Acqua cotta
Ricetta: Acqua cotta
Ingredienti
- 3 cipolle grandi
- 6 gambi di sedano
- 450 g pomodori
- 300 g peperoni rossi
- 8 fette di pane raffermo
- 4 uova
- 1 l acqua
- q.b. foglie di sedano
- q.b. formaggio grattugiato parmigiano o pecorino
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire.
- Unite 450 g di pomodori, pelati e privati dei semi, 300 g di peperoni rossi dolci, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti.
- Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire.
- Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati.
- Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.
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