La terrina campagnola con fegato rappresenta una ricetta che affonda le radici nella tradizione culinaria contadina e che può essere preparata con largo anticipo.
Le ricetta tradizionale eleva le viscere degli animali portando in tavola una preparazione golosa e sempre attuale.
Non resta che scoprire come preparare la terrina campagnola con fegato!
Terrina campagnola con fegato
Ricetta: Terrina campagnola con fegato
Ingredienti
500 g fegato di pollo
500 g fegato di vitello
500 g pancetta fresca
500 g spezzatino di maiale
1 uovo
1 scalogno
1 cipolla
2 bicchieri di Marsala
90 ml di Brandy
2 bicchieri di acqua
6 foglie di alloro
6 rametti di timo
2 bacche di ginepro
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Raccogliere in un scodella capiente i fegatini di pollo puliti e i fegatini di vitella tagliati a pezzettini e condire con mezzo bicchiere di Marsala, due foglie di alloro e due rametti di timo
- Mescolare i fegatini, coprire la scodella con la pellicola trasparente e lasciare a marinare per 24 ore in frigo
- Eliminare la cotenna dalla pancetta fresca e ridurla a pezzi, versarla in una scodella e aggiungere lo spezzatino di maiale
- Affettare uno scalogno, uno spicchio d'aglio, una cipolla e aggiungerli alla carne
- Unire anche due foglie di alloro, due bacche di ginepro, due rametti di timo, il brandy e 30ml di Marsala allo spezzatino
- Mescolare gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare a marinare per 24 ore in frigo, proprio come per i fegatini
- Trascorso il tempo per la marinatura, prendere i fegatini e tagliarli al coltello
- Tritare lo spezzatino insieme a tutti gli odori con la macchinetta, raccogliere la carne trita in una scodella e aggiungere il trito di fegatini
- Mescolare bene le carni, insaporire il composto con una spolverata abbondante di sale e aggiungere un uovo, mescolando il composto
- Trasferire il composto di carne negli stampi e posizionare in superficie due foglie di alloro e due rametti di timo
- Disporre gli stampi all'interno di una pirofila dai bordi alti e versare all'interno della pirofila dell’acqua
- Cuocere in forno a bagnomaria a 150 gradi per circa 75 minuti
- Togliere il grasso e i liquidi che si sono formati durante la terrina
- Versare all'interno di una casseruola un bicchierino di Marsala, accendere il fuoco e lasciare evaporare la parte alcolica del liquore prima di versare all’interno della casseruola due bicchieri di acqua e portare a bollore
- Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Unire i fogli di gelatina strizzati nella casseruola e lasciarli sciogliere completamente
- Filtrare la gelatina e versarla dentro la terrina
- Lasciare riposare il timballo in frigo per almeno un giorno
- Sformare, tagliare a fette e servire la terrina campagnola con fegato
