Il vitello tonnato originale o Vitel tonnè è un tipico antipasto Piemontese che allieta le tavole di tutta Italia.
È uno dei piatti più celebri nel panorama gastronomico italiano, ma sfortunatamente la salsa tonnata, la deliziosa crema che dona un sapore inconfondibile al piatto, molte volte viene confuso con un’emulsione di tonno e maionese, probabilmente per ragioni di tempo.
In effetti basta dare uno sguardo alla ricetta per capire che è possibile preparare un vitello tonnato anche senza maionese.
Ma vediamo come preparare il vero vitello tonnato della ricetta originale piemontese!
Ingredienti
- 1 kg di girello di vitello
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 scalogni (o 2 cipolle bianche piccole)
- 3 uova
- 250 grammi di tonno al naturale
- capperi q.b.
- olio di oliva
- sale
- una foglia di alloro
- pepe nero
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 2 cucchiai di maionese (facoltativo)
- acqua q.b.
Preparazione
In una casseruola posizioniamo il girello di vitello con le carote, il sedano, gli scalogni, del pepe, del sale, l’alloro e un po’ d’olio. Ricopriamo tutta la carne con l’acqua e lasciamo cuocere sul fuoco per almeno un’ora.
Intanto, facciamo bollire le uova.
Lasciamo raffreddare la carne cotta e poi tagliamola a fettine, più o meno spesse a seconda dei vostri gusti.
Possiamo quindi procedere a cucinare la salsa.
Scoliamo la verdura dalla pentola nella quale abbiamo cotto il girello e iniziamo a frullarla. Aggiungiamo poco alla volta del brodo per rendere il tutto più cremoso.
Possiamo aggiungere i capperi, il tonno e i 3 tuorli delle uova. Se lo desideriamo possiamo anche inserire due cucchiai di maionese per rendere il tutto più soffice, ma nella ricetta originaria questo ingrediente è assente.
Distribuiamo la salsa su un piatto di portata, sistemiamo la carne e poi altra salsa, in modo da formare diversi strati.
Decoriamo il piatto con dei capperi e serviamo fresco!
Video
