Il Polpettone è una variante della polpetta, la prima apparizione nella storia su questo argomento la troviamo non prima del XV secolo grazie a Maestro Martino che pare però alludere ad una pietanza che noi, oggi, chiameremmo involtino allo spiedo. In ogni caso, nella storia della letteratura culinaria italiana, questa è la prima ricetta in assoluto espressamente dedicata alle polpette.
Al di là degli ingredienti,che sono praticamente gli stessi – macinati, tagliuzzati o spezzettati – ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola. Se, come detto, le polpette sono molte e piccole, il Polpettone è costituito da un unico grande pezzo, dalla forma più o meno cilindrica, il quale viene servito ai commensali affettandolo al momento. Per la sua la cottura si privilegia la lessatura, l’umido o il forno. Meno usata, anche a causa delle dimensioni, la frittura. In alcune ricette, può essere farcito, ad esempio, di verdure come spinaci.
In alcune regioni , il termine “polpettone” viene usato anche per indicare un tipo di torta di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, come – ad esempio – il Polpettone di fagiolini, tipico della Liguria.
Ovviamente ci sono così tantissime varianti che propio non credo esista una classica ricetta,perche’ infondo il Polpettone serviva alle nostre nonne e mamme anche a svuotare il frigo,infatti e’ un’ottima idea se abbiamo pezzetti diversi di formaggi o salumi oppure verdure da consumare.
Ecco la nostra Video Ricetta:
