Involtini di peperoni

Ne esistono di rossi, di gialli e di verdi, sono ricchi di vitamine e sali minerali e molto versatili in cucina…parliamo dei peperoni!

Uno dei piatti più classici è quello dei peperoni ripieni. Possono essere farciti per intero privati del torsolo e dei semi, oppure come nella ricetta che segue, ridotti a falde e poi arrotolati a mo’ di involtino con dentro il ripieno.

Per quanto riguarda la farcitura, essa può andare da carne macinata a riso, o semplicemente pangrattato, olive, acciughe e capperi.

Solitamente si va su formaggi e salumi, e quest’oggi utilizziamo la ricotta e lo speck!

Lavare per bene i peperoni e porli su una griglia rovente ad abbrustolire. Spellarli e privarli anche dei semini interni.

Tagliarli in due grosse falde e disporli su un piano da lavoro.

A parte, preparare un composto con la ricotta setacciata e disposta in una terrina e la insaporiamo con il sale, il pepe, i pistacchi tritati e la buccia grattugiata del limone.

Passiamo poi al confezionamento degli involtini: disponiamo su ogni falda una fetta di speck, vi spalmiamo sopra la crema di ricotta e avvolgiamo i peperoni in modo da formare degli involtini.

Salare e pepare anche esternamente i peperoni e poi lasciarli riposare in luogo fresco fino al momento di servire.

Questi involtini, infatti, non necessitano di cottura  e possono essere gustati anche freddi.