Involtini di lonza

—> Dosi per 4 persone: 8 fette di lonza di maiale di circa 60 g ciascuna, 40 g di uvetta, 30 g di pinoli, 30 g di capperi, 100 g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 20 g di strutto (o burro), 4 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe. <—AMMOLLATE l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 20 minuti. Tagliate il prosciutto a piccoli dadi.
TRITATE finemente i capperi, l’uvetta strizzata e i pinoli. Mettete il trito in una ciotola e unite il pangrattato. Salate e pepate.
BATTETE le fette di carne dopo aver tolto il grasso dai bordi (potete far compiere queste due operazioni dal macellaio) e stendetele su un tagliere. Distribuite sopra ogni fetta il trito e arrotolate strettamente. Legatele con spago da cucina o infilzatele con stecchini di legno. Scaldate lo strutto e l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi rosolare gli involtini.
DILUITE il passato di pomodoro in un bicchiere di acqua e versatelo nella padella. Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per un’ora e tre quarti. Se il fondo si asciuga, aggiungete man mano un po’ di acqua tiepida. Alla fine, dovrete ottenere un sughetto denso e scuro, per accompagnare gli involtini di carne.