Il risotto alla zucca è un piatto di origini povere, essendo la zucca era un ortaggio coltivato e mangiato dai contadini. Ecco come preparare questo piatto da leccarsi i baffi!
Lo sapevate che il riso venne utilizzato in Italia per la prima volta a Napoli? Non sono stati loro a scoprirlo ma grazie agli Aragonesi furono i primi a consumarlo come piatto unico nel XIV secolo. Da lì emigro verso l’Italia del nord dove ha trovato le condizioni climatiche ideali per crescere bene.
La sua cremosità e la possibilità di abbinarlo a una vasta gamma di ingredienti rendono il risotto un vero e proprio piacere per il palato. Tra le tante varianti regionali, una delle più deliziose e apprezzate è sicuramente il risotto alla zucca.
Con i suoi colori caldi e il sapore ricco, questo piatto incarna l’autenticità e la tradizione culinaria italiana.
La ricetta che vi proponiamo è come sempre semplice ma ottima pochi ingredienti ma tanto gusto. Seguirla è facile, ma resta sempre possibile preparare il risotto alla zucca col Bimby per sporcare di meno.
Curiosi di scoprire come preparare il risotto alla zucca della ricetta della nonna? Ecco tutto quello che c’è da sapere!
Risotto alla zucca: ecco perchè mangiarlo
Molto frequente alla tavola di chi ama nutrirsi accumulando un limitato numero di calorie, la zucca nasconde un gran bagaglio di proprietà terapeutiche. E’ rinfrescante, infatti stimola le funzioni intestinali ed esplica azione diuretica, sedativa e leggermente lassativa. Ha inoltre un elevato contenuto di vitamina A, la vitamina che protegge pelle e mucose e combatte l’invecchiamento dei tessuti.
La zucca ha poi poteri antifermentativi; è adatta nei casi di insufficienza epatica. Per il suo basso apporto calorico, l’abbondante contenuto di acqua e di sali minerali e per la scarsezza di grassi e di carboidrati la zucca è ottima nei casi di sovrappeso.
Inoltre, è molto versatile in cucina. Tra i piatti a base di zucca più conosciuti, vi è per l’appunto il risotto di zucca cremoso ed è il piatto protagonista della ricetta che segue.
Tornando alle calorie, quante calorie ha 80 grammi di riso con la zucca? Una porzione di risotto apporta 450 calorie. Tuttavia è sufficiente ridurre o eliminare il burro e il formaggio per vedere scendere la quota calorica e assaporare un risotto alla zucca light. Quante calorie ci sono in 80-100 grammi di risotto con la zucca dipende dagli ingredienti extra utilizzati.
Risotto alla zucca, le varianti
Per preparare un risotto alla zucca semplice, come quello della nostra ricetta, gli ingredienti chiave sono la zucca stessa e il riso Arborio o Carnaroli.
La zucca può essere di diversi tipi, come la zucca mantovana o la zucca violina. È importante scegliere un tipo di zucca matura, dolce e saporita. Altri ingredienti comuni includono cipolle, brodo vegetale, burro, formaggio (meglio se grana grattugiato) salvia e sale.
Il risotto alla zucca è un piatto che offre infinite possibilità di sperimentazione e personalizzazione. Qualche esempio su come esaltare il sapore della zucca? Il risotto alla zucca e gorgonzola o taleggio, il risotto alla zucca e speck il risotto lla zucca e pancetta croccante, il risotto alla zucca e salsiccia e il risotto alla zucca e zafferano.
Per rendere questo piatto ancora più goloso è possibile ripassare il risotto alla zucca al forno per qualche minuto, giusto il tempo di far formare una crosticina che sa di buono.
Risotto alla zucca
Ingredienti
- 500 g zucca
- 250 g riso
- 100 g burro
- 1 cipolla
- 1 rametto di salvia
- 5 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 l brodo vegetale
- q.b. sale
Istruzioni
- Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti e semi interni, poi, la laviamo e la tagliamo a dadini
- In un tegame, facciamo fondere il burro e lo aromatizziamo con la cipolla sbucciata e tritata e con il rametto di salvia fresca lavato. Versiamo nell’unto saporito il riso per farlo tostare, affinché l’amido resti sigillato nei chicchi stessi
- Poi, aggiungiamo i dadini di zucca e li facciamo cuocere insieme al riso. Aggiungiamo man mano il brodo vegetale bollente e rimestiamo di continuo. Lasciamo così cuocere a fiamma media per una ventina di minuti e fino a che il liquido si sarà assorbito quasi del tutto
- Verso fine cottura, insaporiamo con i cucchiai di parmigiano e con un’altra noce di burro. Serviamo il riso all’onda, bello morbido e caldo. Buon appetito!
