Spaghetti al cartoccio

1/2 Cipolla

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 Coste di sedano
1 Carota
400 gr di pomodori pelati

300 gr di palombo
12 bicchiere di vino Bianco

300 gr di spaghetti
Origano
Sale
Pepe

La tecnica “al cartoccio” è una modalità di cottura che mantiene inalterati il sapore ed i nutrienti degli alimenti che si vanno a cuocere. Si tratta di avvolgere la pietanza in un foglio di carta stagnola o di carta forno, in modo tale che il cibo cuocia all’interno, avvolto dall’involucro, con lo stesso vapore che si crea, simile alla cottura al vapore, evitando la dispersione dei condimenti e degli elementi nutrizionali. Resterà inalterata altresì la quantità di umidità poiché, nonostante la cottura al forno, il cibo non si secca, ma rimane impregnato del condimento interno.

Svariati sono i piatti che si prestano a tale tecnica di cottura, dalla pasta ai pesci, soprattutto crostacei. Si usa poi servire le pietanze stesse all’interno dello stesso cartoccio di cottura.

Pulite e lavate il palombo e tagliatene la polpa a tocchetti.

In un tegame, fate scaldare l’olio e vi lasciate soffriggere la cipolla finemente tritata.

Aggiungete anche un battuto di sedano e carota.

Appena il composto diventa chiaro e ben rosolato, aggiungete la polpa di palombo a pezzetti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poi anche i pomodori pelati. Regolate di sale e di pepe ed insaporite con l’origano.

Mentre il pesce cuoce, portate gli spaghetti ad una cottura al dente e conditeli con la salsa di pesce.

Avvolgete gli spaghetti nel cartoccio ed infornate per appena 5 minuti a 200°.

Servite in tavola all’interno del cartoccio stesso.