Seupa de gri

Mettere l’orzo in una capace ciotola, coprirlo d’acqua fredda e lasciarlo ad ammorbidire tutta la notte. La mattina seguente bollirlo per un’ora, usando la stessa acqua; farlo poi raffreddare, scolarlo, rimetterlo nel recipiente di cottura, coprirlo d’acqua (o di brodo), unire le costine di maiale, un battuto di pancetta, le cipolle e i porri affettati, il sedano , le carote, le patate ed eventuali altre verdure di stagione, tutto quanto mondato, lavato e tagliato a pezzetti. Vi si possono mettere anche dei fagioli, freschi o secchi (in quest’ultimo caso tenerli a bagno la notte affinchè si ammorbidiscano). Salare e pepare, poi cuocere la zuppa per dieci o dodici ore, a fuoco basso, mescolando sovente affichè nulla si attacchi al fondo del recipiente ed aggiungere acqua (o meglio ancora brodo) qualora dovesse risultare troppo densa. Questa preparazione si puಠmangiare anche dopo due o tre giorni.