Il risotto alle melanzane è una prelibatezza culinaria tipica della cucina italiana che richiede pochi ingredienti. È una valida alternativa alla pasta con le melanzane.
Questo piatto propone da un lato il sapore delicato e allo stesso tempo intenso delle melanzane e dall’altro lato la cremosità del risotto.
La ricetta classica del risotto alle melanzane prevede l’utilizzo di riso, melanzane, cipolla, burro, parmigiano, brodo vegetale e olio extravergine d’oliva, ma è stata modificata nel corso del tempo.
In alcune ricette, ad esempio, le melanzane vengono tagliate a cubetti e mescolate direttamente al risotto, mentre in altre vengono cotte a parte e aggiunte solo alla fine, per conservare il loro sapore intenso e la loro consistenza croccante. Inoltre si può aggiungere prezzemolo tritato o basilico prima di servire.
Quella che proponiamo è la versione classica in bianco, ma nulla vieta di aggiungere qualche cucchiaio di salsa o qualche pomodorino per preparare una versione rossa, cioè un risotto alle melanzane e pomodoro.
In alternativa si può preparare un risotto alle melanzane e zucchine, un risotto alle melanzane e pancetta, un risotto con melanzane e mozzarella, un risotto alle melanzane alla parmigiana o un risotto alle melanzane vegan (cioè senza formaggio e burro).
In ogni caso la preparazione del risotto alle melanzane cremoso non è complicata, ma può essere facilitata e velocizzata seguendo la ricetta del risotto alle melanzane col Bimby.
Curiosi di scoprire come preparare il risotto alle melanzane? Ecco la ricetta da seguire passo passo per non sbagliare.
Risotto alle melanzane
Ingredienti
- 400 g risot Carnaroli o Vialone nano
- 450 g melanzane
- 1 cipolla
- 70 g burro
- 1 l brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavare le melanzane sotto un getto di acqua corrente e tamponarle con carta assorbente
- Spuntare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle a marinare in acqua e sale per circa mezz'ora in modo da eliminarne l'amaro tipico
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella e lasciare soffriggere la cipolla tritata dolcemente
- Aggiungere le melanzane e cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce
- Sfumare le melanzane con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
- Aggiungere il riso e tostarlo in padella per alcuni minuti
- Versare un po' di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso non è cotto
- Spegnere la fiamma, insaporire con un pizzico di sale e aggiungere il burro e qualche cucchiaio di parmigiano
- Mantecare il risotto fino a renderlo cremoso e omogeneo
- Impiattare e servire il risotto alle melanzane insaporendolo con un po' di pepe nero
