Riso turco con polpette

—> Per 4 persone: RISO: 300 g riso a grana lunga, 100 g piselli, 25 g mandorle, 25 g pistacchi, 30 g uva sultanina, zafferano, brodo vegetale, 70 g burro, sale. POLPETTE: 250 g filetti di nasello, 30 g mollica, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino, 30 g pinoli, farina, pangrattato, olio di semi, sale, pepe. <—LESSATE i filetti di nasello a vapore per 10 minuti. Poi tritateli con il prezzemolo e la cipolla. Unite la mollica ammollata in un po’ di acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po’ di cumino, i pinoli e l’uvetta. Salate e pepate. Formate delle polpettine grandi come una noce. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato.
LAVATE il riso e scolatelo. In una casseruola sciogliete il burro. Aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite uvetta, pistacchi e le mandorle tritate grossolanamente. Lasciate insaporire. Aggiungete 7 dl di brodo caldo, i piselli e lo zafferano. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso, mescolandolo spesso.
FRIGGETE le polpettine di pesce nell’olio caldo. Scolatele, asciugatele con della carta assorbente e servitele con il riso.