29 Aprile 2011

Ingredienti

400 g di riso
mezza cipolla
20 g di funghi porcini secchi
200 g di cavolfiore
50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
il succo di un limone
1 litro e un quarto di brodo
olio
burro
grana
sale

Preparazione

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi.
Buttate il riso, mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.
Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18 minuti).
Condite con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.