Ingredienti

– 300 gr di zucchine verdi piccole

– un bicchiere di olio d’oliva

– una decina di pomodori freschi maturi

– uno spicchio d’aglio

– 150 gr di provola affumicata fresca

– sale q.b.

– 250 gr di penne rigate

Preparazione

Con l’arrivo dei primi caldi estivi, i banchi ortofrutta si arricchiscono di verdure fresche di stagione, soprattutto zucchine, melanzane e peperoni. Protagoniste del piatto di oggi sono le prime, che abbiamo raccolto fresche fresche e piccole dall’orto di un affezionato lettore…per preparare delle ottime penne con zucchine, provola e pomodori.

Dunque, per prima cosa, laviamo le zucchine e le puliamo dalle estremità, conservandone i fiori qualora ne siano accompagnati

Le tagliamo a dadini piuttosto piccoli

che friggeremo in olio d’oliva

Le teniamo da parte, conservando l’olio del fondo

In un altro tegame, facciamo imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio rimasto e, una volta imbiondito, vi faremo appassire i pomodori. Dopodiché, vi uniamo i dadini di zucchine fritti

Regoliamo di sale e, mentre cuoce la pasta, riduciamo la provola a dadini per farla fondere nel sughetto

Scoliamo le penne appena qualche minuto prima della cottura al dente e le mantechiamo nel condimento.

Serviamo caldo, con la provola filante…