Pasta con sugo di gallinella di mare

La pasta con sugo di gallinella di mare è uno di quei primi piatti che stupisce grazie al sapore di mare e alla preparazione semplice e veloce.

La ricetta della pasta con sugo di gallinella di mare deve il suo successo alla freschezza del pesce e all’uso di un fumetto realizzato con gli scarti (testa, pinne e lisca) della gallinella.

È possibile usare i filetti già pronti o acquistare il pesce e imparare come sfilettare la gallinella (eviscerare il pesce, tagliare le pinne con le forbici, fare un’incisione sul ventre con un coltello per rimuovere le interiora, recuperare i filetti inserendo la lama del coltello tra la lisca centrale e il filetto superiore e procedendo allo stesso modo sull’altro lato).

I filetti possono essere utilizzati per preparare tantissime ricette a base di gallinella di mare: pasta con sugo di gallinella di mare e zucchine, pasta con sugo di gallinella e gamberi, calamarata con sugo di gallinella e olive, gallinella di mare all’acqua pazza e altro ancora.

Non ci resta che scoprire come portare in tavola la pasta con sugo di gallinella e gustare tutto il sapore di questo primo piatto.

Pasta con sugo di gallinella di mare

Myriam Amato

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 320 g pasta
• 400 g gallinella di mare
• 20 pomodorini Pachino
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. pepe
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Pulire il pesce per recuperare i filetti (tagliandoli a pezzi) e mettere da parte gli scarti (testa, pinne e lisca)
• Trasferire gli scarti della gallinella in una pentola, coprirli con dell'acqua, portare a bollore e abbassare la fiamma continuando a far sobbollire
• Versare un filo di olio EVO in padella, aggiungere l'aglio e fare rosolare per qualche minuto
• Lavare e tagliare a metà i pomodorini, aggiungerli in padella e cuocerli a fiamma alta per 3-4 minuti
• Aggiungere i filetti di gallinella, scottarli per 2-3 minuti e sfumarli con il vino bianco
• Abbassare la fiamma e continuare a cuocere per 5-6 minuti, insapore con un po' di pepe e sale
• Filtrare il fumetto di gallinella, trasferirlo in una pentola e usarlo per cuocere la pasta
• Scolare la pasta al dente, versarla in padella e portarla a cottura, mescolando per qualche minuto
• Impiattare e servire la pasta con sugo di gallinella con un po' di prezzemolo tritato

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