Paniscia

La paniscia è una pietanza tipica piemontese, diffusa anche nella zona della lombardia con varianti negli ingredienti e nel nome…paniscia o panissa.

Si tratta di un risotto che un tempo veniva cucinato con il miglio (prima della diffusione del riso) e probabilmente (ma non esistono fonti sicure in tal senso) il termine panissa deriva da panigo, che è proprio una varietà povera di miglio.

Gli ingredienti che compongono questo piatto sono per lo più riso Arborio, fagioli, cipolla, lardo e vino rosso; in alcuni casi, le varianti riguardano la presenza di cotica di maiale, cavolo verza, sedano e carota.

Qui di seguito vi forniamo la nostra paniscia…

Porre il burro in una casseruola e farlo fondere. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere lentamente.

Quando la cipolla è imbiondita, unire il riso e farlo tostare.

Insaporire con la cotenna ed il lardo tagliati a tocchetti.

A questo punto, bagnare con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungere i fagioli, previamente lessati, ed il loro brodo caldo, un po’ alla volta.

Salare e pepare e finire di cuocere per circa 18 – 20 minuti.

A cottura ultimata, servire la panissa tiepida in tavola!