Ingredienti
Mezzo chilo di cime di rapa fresche
due spicchi di aglio
un mestolo di olio d’oliva
5 o 6 acciughe sott’olio
un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
sale
150 gr di fusilli freschi di semola
3 cucchiai di pangrattato
Preparazione
Solitamente alle cime di rapa si sposano le orecchiette, ma amici lettori della terra di Puglia, luogo di origine della pasta con le cime di rapa, ci riportano che sono adoperati anche gli gnocchetti o i fusilli di grano duro. L’utilizzo, poi, del pangrattato o della mollica di pane è facoltativo. In genere, tra le diverse varianti del piatto, la più diffusa è quella semplice con acciughe, peperoncino e cime di rapa. La nostra variante quest’oggi prevede fusilli con cime di rapa
La prima operazione sarà quella di pulire le cime di rapa e di farle sbollentare in acqua bollente salata
Nel mentre, in una padella antiaderente facciamo riscaldare l’olio nel quale imbiondire l’aglio e sciogliere le acciughe, schiacciandole con una forchetta
Quando le cime saranno sbollentate, le ripassiamo nella padella con l’olio aromatizzato
Nella stessa acqua di bollitura, cuociamo i fusilli e li uniamo al condimento
Da ultimo, uniamo il pangrattato fatto prima tostare leggermente
Facciamo saltare un altro minuto e gustiamoli caldi caldi…
