Cannelloni

Mondare gli spinaci, lavarli accuratamente e poi lessarli con la sola acqua che gli rimane aderente al lavaggio; quando saranno cotti strizzarli, tritarli e metterli in un a terrina. Unire l’arrosto di vitello e il prosciutto tritati, le due uova intere, gr 50 di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una grattata di noce moscata: mescolare a lungo amalgamando perfettamente tutti gli ingredienti. Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, rompervi nel mezzo le uova e impastare; lavorare bene la pasta e poi stendere con il mattarello una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini di cm 10 di lato, lessare per un istante la pasta in acqua bollente salata, scolarla con il mestolo forato e immergerlo subito in acqua abbondante fredda; dopo alcuni minuti levarla dall’acqua, porre i quadratini di pasta, ben stesi, su un largo telo e lasciarli asciugare. Con 50 gr di farina, 50 gr di burro, mezzo litro di latte preparare la besciamella. Distribuire il composto di carne nei quadratini di pasta poi arrotondarli formando tanti cannelloni: sistemarli a strati in una pirofila imburrata condendo