Ingredienti

Per La Pasta:
– 300 gr di farina
– 3 uova
– 1 presa di sale

Per Il ripieno:
– 500 gr di zucca
– 1/2 cipolla
– 50 gr di noci
– qualche foglia di salvia

Per il condimento:
– 1 noce di burro
– 1 scalogno
– 5 cucchiai di Brandy
– 50 gr di uvetta sultanina
– Sale
– Pepe

Preparazione

Allestite innanzitutto la pasta con gli ingredienti indicati e la lasciate riposare per almeno mezz’ora avvolta da pellicola alimentare. Nel frattempo, preparate il ripieno: fate cuocere la zucca nel forno, fino a che la polpa diventi tenera. Eliminate la buccia e schiacciate la polpa coi rebbi di una forchetta, poi, la insaporite unendovi cipolla, noci e salvia finemente tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in sfoglie abbastanza sottili, distribuitevi sopra il ripieno e confezionate gli agnolotti. Una volta pronti, li terrete da parte fino al momento di cucinarli. Per il condimento, in un tegame fate insaporire lo scalogno tritato nel burro fuso, bagnate con il brandy e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete l’uvetta fatta previamente ammollare in acqua tiepida, e regolate di sale e pepe. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa preparata e serviteli ben caldi in tavola.