La pizza in teglia alta e soffice è un tipo di pizza morbida e golosa davvero imperdibile per tutti gli amanti della pizza fatta in casa. Come fare la pizza alta in teglia?
La ricetta della pizza in teglia alta promette di stupire anche coloro che amano la pizza in teglia croccante e sottile grazie alla miscela di farine che idrata l’impasto e al condimento che regala un gusto genuino.
Non è una pizza in teglia veloce, anzi. I segreti di questa pizza morbida e golosa sono la lavorazione dell’impasto (in particolare le pieghe) e i tempi di lievitazione.
Noi vi proponiamo il condimento classico, quello con mozzarella e pomodoro, ma nulla vieta di provare condimenti più ricchi e combinazioni inedite.
Curiosi di scoprire come preparare la pizza alta e soffice in teglia? Ecco la ricetta da seguire passo passo per non sbagliare.
P.S. La preparazione di questa pizza non richiede l’uso di strumenti particolari, ma chi non vuole sporcarsi le mani può preparare la pizza in teglia alta e soffice col Bimby.
Pizza in teglia alta e soffice
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina di tipo 00
- 380 ml acqua tiepida
- 40 ml olio di oliva extravergine
- 1 lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per condire
- 250 g salsa di pomodoro
- 250 g mozzarella
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Versare le farine in una ciotola capiente e aggiungere prima l'acqua tiepida e dopo il lievito di birra
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo
- Continuare a lavorare l'impasto sollevando la parte esterna e portandola verso il centro
- Aggiungere il sale e procedere con la lavorazione a pieghe dell'impasto ruotando la ciotola di volta in volta
- Versare l'olio e lavorare l'impasto a pieghe fino a completo assorbimento
- Coprire il composto con pellicola alimentare e far riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti
- Ripetere l'operazione per altre tre volte, procedendo con le pieghe e il riposo
- Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare per almeno un paio di ore
- Tagliare la mozzarella a fette o a dadini e farla scolare in frigo per eliminare il liquido in eccesso
- Ungere il piano lavoro, trasferire l'impasto e procedere con altre due pieghe sollevando il lembo esterno con tutte e due le mani
- Portare l'impasto in una teglia alta o una placca forno ben unta e far lievitare ancora per 30-40 minuti
- Stendere l'impasto delicatamente con le mani e far riposare per 15-20 minuti coprendolo con un'altra teglia o placca forno
- Versare la salsa in una ciotola e insaporirla con un filo di olio EVO e un pizzico di sale
- Condire l'impasto con uno strato generoso di salsa di pomodoro e far lievitare ancora per 90 minuti
- Cuocere in forno preriscaldato a 240 gradi per 20-25 minuti
- Sfornare la pizza, aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente per 5-8 minuti
- Sfornare e servire la pizza in teglia alta
