La pizza di scarole è una vera e propria delizia della tradizione culinaria partenopea, immancabile soprattutto sulle tavole imbandite per le feste natalizie! Nelle foto che seguono, vi illustreremo un simpatico modo di presentazione della classica pizza di scarole, una forma che richiama, se vogliamo, la tradizionale scaramanzia napoletana…un delizioso cornetto di scarole!
Ingredienti
Per 6 persone:
– 250 gr di farina
– un cucchiaio di sale
– un cucchiaino di zucchero
– un cucchiaio di sugna (strutto)
– 8 gr di lievito di birra
– 300 gr di scarola
– 50 gr di olive nere denocciolate
– 20 gr di capperi sotto sale
– uno spicchio d’aglio
– 5 o 6 filetti di alici
– un cucchiaio di uvetta ed uno di pinoli
– sale e pepe q.b.
– un etto di provola affumicata (facoltativa)
Preparazione
Innanzitutto, prepariamo l’impasto con farina, acqua, lievito, sale e sugna
Lavoriamo a lungo fino a formare un morbido panetto che faremo lievitare in luogo fresco e asciutto
Trascorsa un’oretta circa, o quando la pasta sarà raddoppiata di volume, la stendiamo col matterello
Copriamo la pasta con le scarole che avremo lavato, mondato e fatto appassire in un tegame con aglio, olio, alici, olive, capperi, pinoli e uvetta
Se piace, si può arricchire il ripieno con delle fettine di provola affumicata
Arrotoliamo ora la sfoglia su se stessa nel senso della lunghezza
formando un cornetto che sigilleremo bene ai bordi
Lo disponiamo in una teglia ben oleata e lo bucherelliamo in superficie coi rebbi di una forchetta
Lo lasciamo lievitare per un’altra oretta prima di infornarlo
e poi lo cuociamo nel forno a legna. Ed eccone un bel trancio…
