Casatiello campano

-Stemperate il lievito in una grande ciotola con 3 dl di acqua tiepida.

-Unite il sale e lo zucchero e, a poco a poco, circa 450 g di farina. Iniziate a mescolare con una forchetta e, quando l’impasto diventa più consistente, continuate con le mani.
-Trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato e impastate con le mani per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

-Rimettete la pasta nella ciotola, distribuite sulla superficie lo strutto (o il burro a dadini), cospargete con un po’ di farina e chiudete tutto in un grosso sacchetto di plastica.
-Fate lievitare per 2 ore e impastate nuovamente per incorporare lo strutto oppure il burro. Stendete la pasta sul piano infarinato e ricavate un grande rettangolo.

-Tenetene una piccola quantità da parte per la decorazione. Distribuite sulla pasta il salame e la provola tagliati a quadrettini e cospargete col pepe e col formaggio grattugiato.

-Arrotolate la pasta e chiudete formando una ciambella.
-Mettete la ciambella in una teglia ricoperta di carta da forno e con il coperchio. Lasciate lievitare per un’ora.

-Affondate le 4 uova lavate nella pasta, chiudete con qualche nastro di pasta e mettete nel forno freddo.

-Accendete a 240° e lasciate cuocere finchè il casatiello sarà ben dorato.

-Abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura ancora per mezz’ora.

-Servite a temperatura ambiente.