Risotto con triglie e fiori di zucca
Myriam Amato
9 Dicembre 2016
Risotto con triglie e fiori di zucca
Ricetta: Risotto con triglie e fiori di zucca
Ingredienti
250g di riso Carnaroli
500g di triglie
200g di calamaretti
100g di fiori di zucca
10 g di prezzemolo
100 g di pomodori ramati
aglio
40g d’olio extravergine di oliva
1 carota, 1 cipolla, sedano
125ml di vino bianco secco
peperoncino piccante
sale e pepe
Istruzioni
- Mondiamo i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Puliamo le triglie eliminandone le interiora; sfilettiamole e raccogliamo in una pentola le lische insieme alla cipolla, alla carota e a una costa di sedano già mondate coprendole con un litro e mezzo d’acqua per preparare il brodo.
- Mettiamo sul fuoco e lasciamo sobbollire per circa 40 minuti. Scottiamo i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliamoli in dadolata. Tagliamo a listarelle i fiori di zucca. Mondiamo il prezzemolo e tritiamolo al coltello.
- In una casseruola da risotto soffriggiamo con l’olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme a un peperoncino piccante intero. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi togliamoli e uniamo il riso. Lasciamo tostare per qualche minuto, aggiungiamo i filetti di triglia e i calamaretti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool.
- Portiamo a cottura il risotto aggiungendo, man mano che viene assorbito, mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungiamo la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listarelle, continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe e cospargiamo di prezzemolo tritato.
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Recensione
Vincenzo Pira
nel risotto triglie e fiori di zucca vanno i calamaretti come da ricetta o i gamberi come da foto o tutti e due?